Witte 10 Recepten
"Caesar" roomsaus
Sauzen en dressingscirca 1,2 liter30 min.easy
Ontdek "caesar" roomsaus: een verfijnde smaakmaker met zonnebloemolie, sjalot en knoflook in de hoofdrol. De bereiding brengt direct diepte, balans en een professionele signatuur op het bord.
Ingrediënten
- zonnebloemolienaar smaak
- sjalot140 g
- knoflook4 teen
- witte wijn500 g
- Laurier2 stuks
- Zwarte peperkorrels10 stuks
- kippenbouillon430 g
- Debic Kookroom Original320 g
- Boter80 g
- Mosterd10 g
- ansjovisfilet15 g
- parmezaan60 g
- Citroensap15 g
- worcestershiresausnaar smaak
Bereiding
- 1Stoof de grof gesneden sjalot en knoflooktenen aan in de zonnebloemolie.
- 2Blus af met de witte wijn en voeg de laurierbladen en zwarte peperkorrels toe.
- 3Kook de wijn in tot een derde.
- 4Voeg de kippenbouillon toe en kook in tot de helft.
- 5Voeg de room toe en kook nogmaals in tot de helft.
- 6Breng op smaak met de boter, mosterd, ansjovisfilets, Parmezaanse kaas, citroensap en Worchestershire saus.
- 7Gebruik hier voor een staafmixer.
Tips
- Serveer "Caesar" roomsaus bij vis, schaal- of schelpdieren en doseer zo dat de smaak van het hoofdingrediënt herkenbaar blijft.
- Serveer "Caesar" roomsaus warm en laat de saus niet onnodig doorkoken; controleer vlak voor uitgifte de dikte op het bord.
- Laat de basis met sjalot en knoflook rustig inkoken en controleer "Caesar" roomsaus op een koude lepel; de saus dikt tijdens afkoelen nog iets na.
- Houd "Caesar" roomsaus na toevoeging van Debic Kookroom Original onder het kookpunt en warm alleen rustig door om de saus glad te houden.